Khoảng thời gian cận kề rằm tháng 8, nhiều tín đồ ẩm thực trổ tài thực hiện các kiểu bánh Trung thu mới lạ.

Sau đây là công thức làm bánh Trung thu rau câu nhân chảy sáng tạo cho dịp Tết đoàn viên. Bánh được thực hiện theo concept các viên đá quý, ngọc bội, phỉ thúy… Điểm nhấn nằm ở phần vỏ thạch có sắc màu bắt mắt và nhân đa dạng.

Bánh ngon nhất khi giữ lạnh và chỉ nên ăn trong vòng 2 ngày.

Nguyên liệu

• 1 gói bột rau câu thạch con cá
• 230 g đường
• 6-8 bông hoa đậu biếc
• Bột cốt dừa
• Bột lá dứa
• 3 thìa nhỏ bột dành dành
• 3 thìa nhỏ bột gạo lứt hoặc củ dền
• 200 g đậu xanh cà vỏ
• Nước
• Nước cốt dừa
• Dầu dừa
• Khoai môn
• Tinh than tre

Cách làm

Bước 1: Sên nhân

• Ngâm 200 g đậu xanh cà vỏ cùng 200 ml nước và 80 g đường.
• Cho đậu xanh đã ngâm nở vào nồi, thêm 200 ml nước rồi đun sôi trên bếp, hạ nhỏ lửa tới khi đậu chín bở.
• Đem đậu xanh xay nhuyễn, lọc qua rây lần nữa.
• Cho phần đậu xanh vào chảo chống dính cùng dầu dừa, sên nhân từ từ ở mức lửa nhỏ tới khi dẻo mịn.
• Lưu ý: Sên nhân khô hơn cách làm bánh Trung thu thông thường, khi cho vào bánh rau câu sẽ không nhão. Khi trộn nhân đậu xanh với một trong các loại như tinh than tre, bột trà xanh, bột lá dứa, người làm điều chỉnh độ đặc theo ý muốn. Nhân đậu xanh có thể thay bằng khoai môn kết hợp cốt dừa.

Bước 2: Làm vỏ thạch

• Đun nước rau câu ở nồi to theo tỷ lệ 1,2 lít nước với 1 gói bột rau câu con cá trên mức lửa vừa. Vừa đun, vừa khuấy đều để giữ hỗn hợp không đông.
• Thêm 1 nhánh lá dứa để tăng hương thơm.
• Khi nồi nước rau câu sôi, thêm khoảng 150 g đường, khuấy cho tan và đun thêm khoảng chừng 2-3 phút, rồi vớt bọt, tắt bếp.
• Lấy 1 nồi nhỏ khác, múc nước thạch ra pha màu.

Bước 3: Đổ các thành phần vào khuôn

• Đổ 1 lớp thạch vào khuôn làm nền bánh, đợi hơi đông thì cho nhân, rồi đổ thêm lớp thạch bên trên để phủ nhân.

Thành phẩm