Là một trong những món khai vị được ưa chuộng, súp luôn được ưu ái xuất hiện trong menu của các nhà hàng, từ a-la-carte cho đến buffet, set menu. Bạn đang có ý định “f5” thực đơn phục vụ, hãy khởi đầu với 9 món súp Âu được Việt Úc chia sẻ dưới đây.
Súp là món khai vị được yêu thích trong menu nhà hàng
Súp Âu trên bàn tiệc Âu
Súp (Soup) được các đầu bếp Âu sáng tạo bằng cách kết hợp nhiều loại nguyên liệu như thịt, rau củ quả, hải sản… cho ra món ăn thành phẩm giàu dinh dưỡng. Súp được dọn khai vị, phục vụ với một lượng vừa đủ để kích thích vị giác, tạo sự ngon miệng, “dọn chỗ” dạ dày chuẩn bị chào đón món ăn chính. Ngoài súp, khai vị trên menu bàn tiệc Âu còn có thể là các loại bánh ngọt, mặn kích thước nhỏ.
Phân loại Súp
Súp Âu được chia ra 2 loại chính là: hot soup (súp nóng) và cold soup (súp lạnh). Trong súp nóng lại chia thành 2 loại nữa là clear soup (súp trong) và thick soup (súp đặc). Đầu bếp Âu có thể chọn 1 hoặc một vài loại súp để nấu chuyên phục vụ hoặc đa dạng nhiều loại để thêm mới sự lựa chọn cho thực khách.
Bài viết hôm nay, Việt Úc xin chia sẻ công thức nấu 9 món súp Ấu loại nóng nhé!
Cách nấu một số món súp Âu chuẩn vị
Mỗi dòng – loại súp khác nhau sẽ có những yêu cầu khác nhau về khâu sơ chế, sử dụng nước dùng, nêm gia vị, trình bày, yêu cầu thành phẩm…
♦ Súp Nấm
+ Nguyên liệu:
– 30g bơ lạt
– 450g nấm các loại, như: nấm mỡ, nấm bào ngư, nấm rơm, nấm đùi gà…
– 200g khoai tây, bào vỏ, cắt thành cục
– 1 củ hành tây băm nhỏ
– 2 nhánh cần tây băm nhỏ
– 2 tbsp ngò tây băm nhuyễn
– 1 củ tỏi đập dập
– 1 lít nước dùng rau củ
– Một chút muối, tiêu
– Một ít sốt cải ngựa (nếu có)
+ Cách nấu:
– Bật bếp làm nóng chảo, thả bơ vào cho tan ra; thêm hành, cần tây, tỏi vào xào cho mềm, khoảng 3-4 phút
– Thêm nấm vào xào thêm 5-6 phút
– Thêm khoai tây và nước dùng vào nấu đến sôi rồi hạ lửa nhỏ cho sôi lăn tăn trong khoảng 30 phút. Cho tất cả vào máy xay sinh tố xay đến mịn. Nêm thêm muối và tiêu vừa ăn.
– Cho ra tô phục vụ, trang trí một chút ngò tây băm nhuyễn lên trên, thêm một chút sốt cải ngựa (nếu có) sẽ cho mùi vị đặc biệt hơn.
– Súp này dùng nóng.
♦ Súp Bông cải xanh
+ Nguyên liệu:
– 675g bông cải xanh, cắt nhỏ
– 45g bơ lạt
– 60g cần tây, băm nhuyễn
– 125g hành boa-rô phần trắng, cắt nhỏ
– 1 tbsp nước chanh vàng
– 4 tbsp bột mì
– 1,4 lít nước dùng gà, nóng
– 125ml kem béo
– Muối, tiêu
+ Cách nấu:
– Đun sôi nồi nước để luộc bông cải xanh. Nước vừa sôi thì cho muối và ½ phần nước chanh vàng vào, rồi cho một nửa bông cải xanh vào luộc vừa đủ mềm, khoảng 3 phút. Vớt ra ngâm trong tô nước lạnh rồi để ráo.
– Làm nóng nồi nhỏ, để lửa vừa, cho bơ vào tan chảy rồi cho hành boa-rô và cần tây vào xào chín mềm, khoảng 5-7 phút.
– Thêm bột mì vào, đảo đều, cho nước dùng gà vào từ từ, vừa cho vừa khuấy cho bột mì tan hẳn. Tăng lửa lớn để nước sôi mạnh rồi giảm lửa để nước sôi lăn tăn thêm 5 phút. Băm nhỏ chỗ bông cải xanh còn lại rồi cho vào, nấu thêm 15 phút cho đến khi rau chín mềm thì tắt bếp. Cho hỗn hợp vào máy xay xay đến mịn.
– Đổ súp xay vào nồi, thêm muối tiêu vừa ăn và phần nước chanh còn lại. Thêm kem béo và bông cải luộc vào để nấu nóng. Cho ra tô phục vụ
♦ Súp Cá Provencal
+ Nguyên liệu:
– 4 trái cà chua chín, lột vỏ, bỏ hạt, băm nhỏ
– 1 tbsp cà chua cô đặc
– 4 tbsp dầu oliu
– 250ml rượu vang trắng
– 1 củ hành tây, thái lát mỏng
– 2 cây hành boa-rô, thái lát mỏng
– 2-3 tép tỏi lột, băm nhuyễn
– 1 củ hồi, thái lát mỏng
– 1,5 lít nước dùng cá
– 2 tbsp rượu pernod
– 6 cọng nhụy hoa nghệ tây
– 3 sợi vỏ cam tươi
– 1 bouquet garni
– 1,35kg cá và hải sản, như: cá tuyết, cá bớp, tôm, vẹm, nghêu…; sơ chế bỏ đầu, xương, vảy, cắt miếng vừa ăn
– Muối, tiêu
+ Cách nấu:
– Xào hành tây, hành boa-rô, hồi, tỏi với dầu oliu khoảng 5-8 phút trên lửa nhỏ cho chín mềm chứ không lên màu. Cho cà chua, cà chua cô đặc và rượu vào.
– Cho nước dùng cá, nhụy hoa nghệ tây, vỏ cam và bouquet garni vào luôn.
– Nêm muối tiêu vừa ăn, giảm nhỏ lửa và nấu sôi lăn tăn khoảng 30 phút. Thỉnh thoảng khuấy nhẹ nước và hớt bọt (nếu có). Vớt bouquet garni ra và cho cá vào nấu khoảng 5 phút thì cho hải sản còn lại vào nấu đến khi chín hẳn. Cho rượu pernod vào nấu thêm một chút nữa và nêm nếm lại cho vừa ăn là xong.
♦ Súp Rau củ kiểu Pháp
+ Nguyên liệu:
– 85g đậu haricot, ngâm nước qua đêm, rửa sạch để ráo
– 175g đậu Pháp, cắt khúc 2cm
– 1 cây hành boa-rô, thái lát mỏng
– 2 tbsp dầu oliu
– 2 củ cà rốt, cắt hạt lựu khoảng 1cm
– 1 trái bí ngòi lớn, cắt hạt lựu khoảng 1cm
– 1 củ khoai tây lớn, cắt hạt lựu khoảng 1cm- 2 nhánh cần tây, bỏ lá, cắt hạt lựu khoảng 1cm
– 2 quả cà chua chín, lột vỏ, cắt hạt lựu khoảng 1cm
– 1 tép tỏi băm
– Muối tiêu
– 2 lít nước lạnh
